然而。
对于宁倾城所提出来的担忧，叶千帆却仍旧是一脸淡然道：
“不急不急，你先听我说，我们想要制作冰激凌，还是有办法的。”
“啊？这怎么说？”
“哈哈哈哈！这就要感谢之前的人们了。”
叶千帆瞥了一眼宁倾城那充满疑惑的小脸蛋，顿时笑道：
“在之前，人们就发明出一种巧妙的办法——在冰块中加入盐。”
“加了盐的冰，温度会变得更低。用今天的科学知识解释：水和冰之间存在一个冻结与融化的动态平衡，盐溶于冰水后，盐水的凝固点比零度低，平衡打破，向着融化倾斜。”
“而且，一块冰融化时能大量吸热，让二十倍质量的水降温，于是这些冰水盐混合物的温度比冰更冷了。”
“古人的智慧真的超乎了我们的想象……”
叶千帆说到这儿，又忍不住感慨道：
“在以前，古人们虽然不懂这套原理，却有效地利用了这一现象制作冰激凌。而且，他们所使用的工具也很简单。”
“其实我们也可以照着古人制作冰激凌的方法，照样可以做出美味的冰激凌来。”
“首先，我们可以先用一个套筒，把冰激凌的原料放在里层，这样，原料的外层就是加了盐的冰块，就能把原料冻住。”
“那这样我们就能得到冰激凌啦？”听着叶千帆所说的方法，宁倾城顿时眼神一亮，她觉得这个方法实践起来，还是挺方便的。
“千帆，那我们还等什么？”
“现在就让大家去制作冰激凌吧？”
“哈哈哈哈哈哈！不着急不着急！！”
见宁倾城这一脸着急的模样，叶千帆却是摆了摆手，继续说道：
“除了制作冰激凌原料之外，我们还得先明白什么是搅拌与三要素才行。”
“什么……什么搅拌与三要素？”宁倾城疑惑地眨了眨眼睛。
面对宁倾城的追问，叶千帆脸上笑意更深。
“你看啊，冷冻食品通常是硬邦邦的，冰激凌却很柔滑，入口即化。这口感不能光靠冻，还要动——也就是不停搅拌！”
“而在冷冻过程中，原料本身发生着各种物理变化，空气、冰晶和糖是其中必不可少的‘三要素’。”
“所谓的冰晶，也就是冰块那细碎的骨架。”
“尤其是冰激凌中的冰，它们来自原料里的水分，作用类似骨架，撑起冰激凌的外形，但同时也会影响口感。”
“所以要让冰激凌入口即化，舌头尝不出颗粒感，冰粒必须非常小，就需要在冷冻原料时不停搅动，让水结成细碎的小冰晶。”
“至于空气嘛，是指让冰激凌变得膨大的法宝。”
“因为冰激凌柔软的另一个原因是蓬松，冰激凌化成水，体积通常只有原先的三分之一左右——剩下都是空气。”
“这些空气也是搅拌原料时混进去的，它扰乱了冰晶与奶油原本结实的结合序列，使它们变得松散，所以冰激凌吃起来不像冰棍一样死硬。”
“再最后呢……就是糖了。”
“你可别小瞧了糖这一元素，它除了是调味之外，还是奶与冰的黏合剂。”
“糖的加入不光让奶油的凝结温度降低，还会使它变得黏稠，可以将其他原料黏合在一起，不至于太分散。如果糖放得不够多，冰激凌中的冰晶容易发生自我重组，变成大冰粒。”
“啊？那不加糖的冰激凌会不会存在呢？”宁倾城毕竟还是女孩子，她想到冰激凌会加那么多糖，顿时也有点怕胖了起来。